PAVO ESTOFADO A LA JARDINERA

Igual que la ternera a la jardinera, pero con pavo. Menos grasa para ir recuperandonos de los banquetes navideños, y además, más barato. Pese a ser pavo, no queda en absoluto seco. Lo elaboré en la olla rápida, pero se hace exactamente igual en una cacerola normal (el tiempo de cocción es aproximadamente 6 veces el de la olla rápida).

• 600 gr. de pavo troceado.
• una patata mediana
• media cebolla
• una zanahoria
• 150 gr. de guisantes (frescos o congelados, pero no de lata).
• dos ramitas de tomillo
• un diente de ajo
• medio vaso (de vino) de vino
• medio vaso (de vino) de agua (o caldo de verduras).
• un par de granos de pimienta negra
• un chorrito de aceite
• sal

Se echa un chorrito de aceite en la olla al fuego y cuando esté caliente se doran los trozos de pavo. Se reservan. Seguidamente, se añade la cebolla y se saltea unos 7 minutos. A continuación se incorporan los guisantes, la zanahoria en trocitos y la patata a trozos. Se remueve unos minutos, y se añade el pavo. Se adicionan los granos de pimienta, el vino y el agua o caldo. Se cierra la olla y se cuentan 8 minutos desde que sale la segunda señal. Se retira del fuego y se deja enfriar la olla. Se destapa y se sala. Si quedara demasiado líquido, volcar en un cazo sólo el líquido, poner al fuego vivo hasta que quede la cantidad deseada de salsa, y volver a añadir al guiso... Y ya ta.

ARROZ CALDOSO CON GARBANZOS Y BLANQUET

Pues ahí va otra receta elaborada con restos de cocido, que además va a ser mi contribución a HEMC #18. Se trata de un arroz caldoso, potente, de invierno, realizado con caldo de cocido, restos de garbanzos del cocido y "blanquets", que son unas salchichas de cerdo típicas de Valencia. En Madrid, se pueden encontrar en Mercadona. La receta es para cuatro personas.

• 250 gr. de arroz (si puede ser, tipo bomba).
• 300 gr. de garbanzos sobrantes del cocido (o en su defecto, de lata).
• 800 ml. de caldo de cocido.
• 2 blanquets.
• 1 tomate maduro.
• media cucharadita de pimentón.
• 1 diente de ajo.
• unas hebras de azafrán.
• un poco de aceite.

Echar un chorrito de aceite en una olla y sofreir unos minutos los blanquets (pincharlos antes con un tenedor). Sacar y reservar. En el aceite y la grasa de los blanquets añadir el diente de ajo laminado. Antes de que tome color, añadir el tomate pelado, sin pepitas y troceado. Sofreir a fuego lento unos 10 minutos. Apartar del fuego, y añadir la media cucharadita de pimentón. Remover y añadir el caldo de cocido. En cuanto comience a hervir, añadir los garbanzos. Trocear el blanquet y añadir a la olla, junto con las hebras de azafrán. Por último, echar el arroz y dejar cocer unos 18 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir ...

Barato, bueníssimo y toda una bomba calórica!!...

COCIDO "CUESTA DE ENERO"

Me encantan las legumbres (de pequeño no tanto). Se trata de un alimento bastante rico en proteínas y a buen precio (carne del pobre se le ha denominado en alguna ocasión). Así que, aprovechando el evento de HEMC, ahí van unas cuantas recetas invernales de legumbres. La primera de ellas es un cocido, un tanto austero. Me encantaba el cocido de mi abuela, la olla valenciana, que se diferencia del madrileño en que es más rico en verduras (lleva patata, nabos, chirivía, cardo y apio, además de la zanahoria y la col), carne y huesos de ternera, cerdo (jamón, espinazo salad0), gallina y pelota. La pelota se suele hacer con mezcla de carnes de ternera y cerdo picadas, piñones, perejil, ajo y una pizca de canela... Es lo que más me ha gustado siempre del cocido. Hoy he elaborado una olla más básica y menos bomba calórica, puesto que hay que desengrasarse un poco de la pasada Navidad. Además hay que ahorrar, por lo que ahí va mi receta (rica y económica).

250 gr. de judías verdes

350 gr. de garbanzos

3 zanahorias

un hueso de jamón

un trozo de morcillo de ternera

un hueso de ternera

un trozo de espinazo de cerdo

un cuarto trasero de pollo

Poner a remojo la víspera los garbanzos. Al día siguiente lavarlos bien. Lavar y cortar las judías verdes. Introducir en una olla las carnes y las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Llenar la olla con agua (2,5 litros, aproximadamente). Poner a fuego mediano, y cuando el agua esté templada echar los garbanzos. Tapar la olla. A la hora de cocción hechar las judías y dejar una hora y media más... Y ya ta. Servir en 3 vuelcos ("abocaes" en Valencia): sopa, carnes y verduras.

Pero lo que de verdad de verdad me gusta es al día siguiente, la ropa vieja, sofriendo media cebolla y un diente de ajo, con garbanzos, verduras y la carne que haya quedado troceada:

PAN DE "BUTTERMILK"

Esta mañana tenía algo de prisa, porque venía un amigo a comer y debía terminar unos temas para el trabajo. No me apetecía bajar a por pan, ni tampoco ponerme a amasar. Así que tiré de panificadora. Quería conseguir un pan de miga blanda, por lo que lo elaboré con "buttermilk" en vez de agua o leche. Además le añadí un huevo y mantequilla, con lo que el pan resultante debería de ser similar a los Parker House Rolls americanos. El plato principal de la comida será un cocido, con lo que el resultado será algo así como cocina de fusión castizo bostoniana.

El "buttermilk" castellano debe de ser algo así como suero de mantequilla, aunque no es el suero en polvo que venden en los herbolarios o tiendas de dietética. Originalmente, se trataba del líquido que quedaba al separar la grasa de la nata para elaborar mantequilla, supongo que algo acidificado si se trataba de leche cruda. Hoy en día es una leche desnatada fermentada, de consistencia parecida al yogur, aunque de sabor diferente porque los fermentos son distintos (para el "buttermilk" son fermentos mesofílicos tipo L. acidophilus, mientras que en el yogur se utilizan fermentos termófilos, tipo L. bulgaricus).

Y después de este sermón, ahí va la receta:

• 500 gr. harina
• 1 huevo
• 275 ml. "buttermilk"
• 50 gr. mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 10 gr. levadura

Batir el huevo en un cuenco con el "buttermilk" y deshacer la levadura. Añadir a la máquina con la mantequilla blanda. Por último incorporar el resto de ingredientes sólidos. Programa básico. Y ahí va el resultado, un pan probiótico ...

Se puede también hacer todo el proceso a mano, de la manera tradicional (amasado, 90 minutos levado, formado, aproximadamente 45 minutos reposo y horneado a 220ºC), aunque es algo engorroso porque la masa es algo blanda y pegajosa. Si no tenéis "buttermilk" (yo me la traje de USA), el yogur es similar.

Tened en cuenta, que si usamos lácteos fermentados, el levado es mucho más rápido porque la cantidad de nutrientes disponibles para las levaduras es mucho mayor, así que reducid la cantidad de levadura y vigilad. Este pan se puede elaborar también en el ciclo rápido de la panificadora.